Сегодня мы будем говорить об использовании специй в блюдах: как не
ошибиться во всем этом разнообразии и на чем остановить свой выбор. Анис (Anason):
Добавляется в соусы, в которых используются
оливковое масло, горчица и уксус; в зеленые салаты; блюда,
приготовленные на пару; отварные овощи (морковь, картофель, тыква);
некоторые виды кремов; пряный хлеб; сухие пирожные; соленые крекеры;
бисквиты.
Базилик (Fesleğen):
Добавляется во все овощные
блюда с заправкой; мясные блюда; супы, томатные соусы; блюда из баранины
и телятины; рыбные блюда; разновидности зеленых салатов; закуски;
омлеты.
Белый перец (Beyaz biber):
Запах белого перца
сильнее, чем черного. Может использоваться во всех блюдах, где
используется черный перец, в особенности, в рыбных, куриных и мясных
блюдах, подаваемых с белым соусом; запеканках; омлетах. Благодаря своему
цвету, белый перец при приготовлении светлых блюд, не будет бросаться в
глаза.
Гвоздика (Karanfil): Добавляется в вареные и приготовленные на пару морепродукты; в жареную говядину
(говядина шпигуется перед приготовлением); в десерты (например, десерт
из айвы). Можно использовать для приготовления отварного холодного мяса
(засунуть несколько бутонов гвоздики в луковицу при варке), супов, дичи,
птицы; в виде порошка добавляется в котлеты; кексы; фруктовые салаты;
пряный хлеб; горячее вино (Европа). Зеленый перец горошком (Yeşil Tane Biber): По сравнению с черным
перцем обладает более острым вкусом. Используется в острых соусах,
подаваемых к мясным блюдам. В соусах этот перец используется горошком
(не мелется). Добавляется в молотом виде в некоторые овощные пюре; блюда
из мяса; некоторые холодные закуски. Придает вкус и приятный аромат
жирным мясным блюдам; колбасам; некоторым супам; соусам; салатам, а
также различным соленым постным блюдам.
